FIDEUA

Ingredientes. Cigalas. Gambas. Mejillones. Almejas. Calamar. Rape. Cebolla. Ajo. Pimiento verde. Calabacín. Aceite. Azafrán. Sal o Avecrem.

Elaboración. Se pone aceite en la paellera, cubriendo el fondo, se fríen las cigalas y la gambas para que quede el sabor en el aceite y se retiran.

Se parte la verdura en juliana y se pocha bien en el aceite. Cuando esté a medias se añade el calamar y el rape. Cuando este bien pochado se añade el fideo y se fríe bien con todos los ingredientes, luego el tomate y después el fumé, en cantidad doble que el fideo, el azafrán y la sal o avecrem.

A los diez minutos añadir el mejillón y la almeja.

Se hace durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Al final se pone el marisco encima para adornar.

El fumé tiene que ser de marisco (cabezas) y pescado (cabezas y espinas), que tenga mucho sabor.