Pechugas de pollo con mostaza.

Ingredientes: . Cuatro pechugas de pollo limpias. . 200 cc de nata líquida. . 2 puerros. . un vaso pequeño de Pedro Ximenez. . Aceite, sal y pimienta y mostaza en polvo tipo Colman. . Dos cucharadas pequeñas de mostaza en grano tipo "La Antigua" de Maille. Las pechugas se adoban con aceite sal, pimienta negra y la mostaza durante 15 minutos. Damos un corte trasversal por la parte gorda a las pechugas para que se hagan bien. Las freímos en poco aceite hasta que tomen color.

Las apartamos a una lado y pochamos el puerro finamente troceado con una pizca de sal. Añadimos el vaso de Pedro Ximenez una vez pochado el puerro y esperamos a que se evapore el alcohol. A continuación echamos la mostaza en grano y al poco tiempo la nata y dejamos 10 minutos a fuego lento que engorde la salsa y servir.

AJOARRIERO CON PATATAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes. 8 lomos de bacalao. 2 patatas medianas. 8 langostinos. 1 cebolla grande. 4 pimientos verdes. 4 pimientos choriceros. 4 dientes de ajo. 6 cucharadas de salsa de tomate. Una pizca de guindilla. Aceite de oliva. Sal.

Elaboración. Desalar el bacalao durante veinticuatro horas, cambiándole tres veces el agua.

Desmenuzar al bacalao, quitándole todas las espinas.

Poner una cazuela de barro a fuego medio con un poco de aceite, la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos verdes y el trozo de guindilla, todo picado finamente. Dejar hacer muy pausadamente hasta que el conjunto empiece a tomar color. Entonces, se añade la salsa de tomate, los pimientos choriceros en anillas finísimas y los langostinos pelados sin trocear. Sazonar con sal y dejar hasta que empiece a hervir. Un minuto después, se incorpora el bacalao desmigado. Se tapa la cazuela y se deja hacer muy pausadamente durante unos diez minutos, moviéndose frecuentemente para que ligue bien.

Mientras colocar una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Cuando esté caliente, se agregan las patatas cortadas en dados enanos y se sazonan con sal. Se tapa la cazuela y se deja que se cuezan, durante unos diez o quince minutos, revolviendo de vez en cuando. Sacar y escurrir.

Echar las patatas a la cazuela del bacalao, dejando dar un pequeño hervor.

MEJILLONES AL VAPOR

Ingredientes. Mejillones. Limón. Vino Blanco.

Elaboración. Se limpian bien los mejillones y se ponen en una cazuela, se echa un poco de vino blanco por encima y se tapan.

Retirar cuando estén abiertos y echar limón por encima.

PISTO

Ingredientes. Cebolla. Pimiento verde. Calabacín. Tomate. Aceite de oliva. Sal.

Elaboración. Se corta toda la verdura en juliana y se pone a pochar en una sartén con un poco de aceite, cada verdura por separado, cebolla, pimiento verde, calabacín.

Cuando esté bien pochado, se mezcla todo y se añaden el tomate y la sal.

Se deja que de un hervor todo junto.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes. Para cuatro personas. 1 kg. de mejillones. Lavar con agua fría y quitar las barbas. 2 dientes de ajo. 2 chalotas o una cebolla. 1 pimiento rojo. Vinagre. Laurel.

Elaboración. Primero se cuecen al vapor los mejillones, en cazuela con tapa, con una copa de albariño y 3 granos de pimienta negra. Una vez abiertos retirar del fuego y cambiar a un recipiente limpio. No tirar el agua de cocción.

Con ésta fórmula, se añade zumo de limón y están listos para comer “al vapor” después de quitar una de las conchas.

Para hacer en escabeche, se fríen los ajos bien picados. Una vez dorados se echan las chalotas o cebolla y pimiento rojo, todo bien picado y se deja pochar.

Seguidamente se incorpora un chorro de vinagre, el laurel troceado y el agua de cocer los mejillones previamente colado.

Se deja macerar dos o tres horas y están listos para comer.

Vino. Acompañar de un vino blanco de la D.O. Rias Baixas de la subzona Soutomaior, de la variedad Albariño o con un vino tinto joven de la D.O. Bierzo, de la variedad mencía.

SORPRESAS CHINAS

Ingredientes. Obleas finas chinas. Gambas. Manzana. Plátano. Chistorra.

Elaboración. Se corta la oblea en trozos y se rellenan de gambas, plátano, manzana, queso, chistorra, etc. Se cierran como un caramelo y se fríen con aceite muy caliente.

TOSTAS DE CAZADOR

Ingredientes. Pan del día anterior. Tomate hecho. Ajo. Aceite de oliva.

Elaboración. Se parte el pan en rodajas y se mete en el horno a tostar.

Luego se untan las rodajas de pan con ajo, se echa un poco de aceite y tomate preparado.