Ingredientes. 3 dientes de ajo. perejil. laurel. pimienta blanca. pimentón. un poco de tomillo. aceite. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de coñac. 1 pimiento verde. ½ pimiento rojo. 1 cebolla grande. 2 tomates medianos.
Elaboración. Se limpian bien las codornices chamuscándolas para quitar las últimas pelusas, se rellena la tripa con la molleja, el hígado y un trozo de jamón y se adoban de víspera.
Adobo;
Ajo, perejil, laurel, pimienta blanca, (todo bien machacado), pimentón, un poco de tomillo, un poco de aceite y un vaso de vino blanco.
Después de aproximadamente 12 horas se pone una cazuela con aceite, ajos picados, pimiento verde y un poco de rojo y pasados unos minutos unos trocitos de jamón con tocino.
Se sacan las codornices limpias del adobo y se reogan en la cazuela por los dos lados, se añade la cebolla picada, cuando lleve unos 10 minutos se añade el jugo del aliño y una copa de coñac. Después de otros 10 minutos se le añade unos o dos tomates dependiendo del tamaño y se deja cocer a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas.
Cuando se terminen de hacer se pasa la salsa por el pasa puré (opcional).
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