Ingredientes. ½ K de Bacalao. 3 cocochas de Bacalao. 3 Pieles de Bacalao. 2 Pimientos verdes. 2 Cebollas medianas. 2 Dientes de ajo. 3 Pimientos rojos del piquillo. 5 ó 6 cucharadas de tomate hecho. Un pellizco de pimienta negra. Un poco de cayena o tabasco si se quiere picante.
Elaboración. Picar finamente la cebolla, pimiento verde y ajos y con aceite pocharlo bien en una sartén.
Una vez hecho esto pasarlo a una paellera o cazuela de barro y dejar que siga haciéndose en el fuego a la vez que se añade en ese momento las pieles del bacalao. Estas se van haciendo a la vez que con una tijera se van cortando en trozos pequeños, dar vueltas con frecuencia para que no se agarre ni si queme la cebolla.
Se añade a continuación las cocochas cortadas en pequeños trocitos y el bacalao bien escurrido y secado con un paño. Se pimienta al gusto.
Se le da vueltas con cuidado para que no se desmigue demasiado y mientras tanto se le añaden los pimientos rojos cortados en tiras pequeñas y finas, se deja hacer esto durante unos 5 minutos para que salga el agua que tiene el bacalao. A continuación se le añade el tomate procurando que no sea excesivo, pues es mejor que quede no muy rojo. Si se quiere añadir gambas o langostinos se incorporan estos al bacalao a la vez del tomate. Se deja que cueza suavemente durante 10 minutos, removiendo (batiendo) la paellera para que salga la gelatina del bacalao.
Se adorna con perejil picado.
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