LECHE FRITA CARAMELIZADA

Ingredientes. 150 gr. de azúcar. ½ litro de leche. Corteza de limón. 75 gr. de harina. ½ cucharadita de canela en polvo. Harina y huevo para rebozar. Aceite para freír. Azúcar glas para espolvorear. 1 palo de canela.

Elaboración. En un cazo se pone ¼ litro de leche fría y 75 g. de harina. Se mezcla. Se añade poco a poco ¼ litro de leche que previamente habrá hervido con el azúcar, la canela en rama y una corteza de limón fina. Se mezcla y se acerca al fuego suave sin dejar de mover, vigilando el fondo para que no se agarre.

Cuando empieza a espesar se agita para que quede fina, tiene que hervir 2 minutos.

Se vierte en una fuente plana ligeramente engrasada con aceite. Se extiende por igual y se espera hasta que enfríe. Una vez fría la masa, desmoldamos y partimos las lonchas cuadraditas de uso 4 cm. de lado. Se envuelven en harina, huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente. Se escurren en rejilla, se espolvorean con azúcar mezclada con canela y se sirven sobre servilleta, regándolas en el momento de servir con salsa de caramelo (opcional).

BIZCOCHO CON PIÑONES (Uxua Jiménez)

Ingredientes. 250 gr. de azúcar. 250 gr. de nata líquida. 300 gr. de harina. 4 huevos. 1 paquete de royal. para la cubierta, 110 gr. de mantequilla. 200 gr. de azúcar. 200 gr de piñones (o almendra laminada). 3 cucharadas de leche.

Elaboracion. Mezclar el azúcar (los 250 gr.), la nata líquida, la harina (de repostería), los huevos y la papeleta de Royal en el turmix.

Precalentar el horno a 170º - 200º durante 15 minutos. Introducir la mezcla en la bandeja del horno (o recipiente de igual tamaño, mejor untado con mantequilla y espolvoreado con harina) y cuando esté dorado sacarlo ( a 170º más o menos 18 minutos).

Diluir la mantequilla, sin que hierva, añadir el azúcar(200 gr.) los piñones o almendra laminada y la leche. Extender sobre el bizcocho y meter todo un 5 minutos al grill, con precaución de no ponerlo muy cerca pues puede quemarse la almendra.

ROSQUILLAS DE SEGOVIA

Ingredientes. 300 g. de harina. 3 huevos. ½ dl. de anís. 1 dl. de aceite frito y frío. 50 g. de azúcar. Azúcar glas para espolvorear. Aceite para freir.

Elaboración. Sobre el mármol se pone la harina formando un círculo. En el centro se pone el azúcar, el aceite frito y frío (se fríen 4 garbanzos unos tres minutos), el anís y los huevos. Se mezcla lo del centro y se va incorporando poco a poco la harina.

Cuando está incorporada la harina se trabaja con las manos hasta formar una masa compacta pera blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa, se forma una bola y se deja reposar en sitio fresco durante 25/30 minutos. Se cortan porciones de unos 25 g. cada una, como nueces grandes y con las manos espolvoreadas con harina se forman bolas dándole la forma de rosquilla, Se prepara el aceite al fuego y sin que esté demasiado caliente se van friendo a fuego suave para que se desarrollen lo suficiente y después se pasan a otro recipiente con aceite más caliente y para que tomen color dorado.

Se escurren en rejilla y se sirven espolvoreadas con azúcar glas, sobre servilleta.